なかじ｜麹づくりと発酵しごと｜Nakaji kojiforlife on Instagram: "今の時期は酒粕のおいしい季節。店頭にもフレッシュな新酒の酒粕が出回ります。 おいしい酒粕の選び方３つ。解説します。 ・原料が米、麹のみ（純米酒の酒粕） ・精米％が高いもの（70%前後） ・柔らかいもの（触って粘土ほどの硬さ） です。 解説します。 1. 原料が米、麹のみ（純米酒の酒粕） 「米由来の旨味と甘みが濃厚であるため」 醸造アルコールが添加されている（吟醸酒や本醸造酒などの）酒粕は、アルコールによって香りよく、淡麗で、味がすっきりする傾向があります。 一方で、米と米麹で作られる「純米酒」の酒粕は、米本来のふくよかな味わいやコクが残っています。料理に使った際やそのまま食べた時の「味の厚み」を重視する場合、純米酒の酒粕の方が美味しいと感じやすく、料理の幅が広がります。 2. 精米歩合が高いもの（70%前後） 「旨味成分（アミノ酸）が豊富に残っているため」 精米歩合とは、玄米を削って残った割合のことです。 60〜50%以下（吟醸/大吟醸など）のものは、米を多く削るため、雑味がなく香りが華や
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なかじ｜麹づくりと発酵しごと｜Nakaji kojiforlife on Instagram: "今の時期は酒粕のおいしい季節。店頭にもフレッシュな新酒の酒粕が出回ります。 おいしい酒粕の選び方３つ。解説します。 ・原料が米、麹のみ（純米酒の酒粕） ・精米％が高いもの（70%前後） ・柔らかいもの（触って粘土ほどの硬さ） です。 解説します。 1. 原料が米、麹のみ（純米酒の酒粕） 「米由来の旨味と甘みが濃厚であるため」 醸造アルコールが添加されている（吟醸酒や本醸造酒などの）酒粕は、アルコールによって香りよく、淡麗で、味がすっきりする傾向があります。 一方で、米と米麹で作られる「純米酒」の酒粕は、米本来のふくよかな味わいやコクが残っています。料理に使った際やそのまま食べた時の「味の厚み」を重視する場合、純米酒の酒粕の方が美味しいと感じやすく、料理の幅が広がります。 2. 精米歩合が高いもの（70%前後） 「旨味成分（アミノ酸）が豊富に残っているため」 精米歩合とは、玄米を削って残った割合のことです。 60〜50%以下（吟醸/大吟醸など）のものは、米を多く削るため、雑味がなく香りが華や
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